咖啡随着意境心情变化不断变化。世间的万物有时并不是自己说的算,可以这样或者可以那样,你想要的并不是你可以得到的,你不想要的也许偏偏粘牢了你,甩不掉一样!时不时遇到时不时发生时不时出现,而想要的却是时间多久就有多久!以下是小编为您整理的咖啡豆怎么养豆的相关内容。
养豆
【资料图】
刚烘焙完成的咖啡豆 ,会有排放二氧化碳,使得包装中的压力高于一个大气压,压力有助于芳香物质与油脂的融合,让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。烘焙程度越深,排气作用越旺盛,越快将二氧化碳释放完,所以通常来讲,烘焙程度越深,要越快贴掉透气阀。
养豆时间
烘焙度的深浅,也跟养豆所需时间有关,烘焙程度越深,排气作用越明显,也越快排完气达到熟成期。烘焙程度越浅,排气作用越不明显,熟成所需时间也越长。
醒豆
使咖啡豆中剩余的二氧化碳逸出,并利用氧化的原理使风味更圆润顺口。为使深度烘焙的咖啡豆去除不舒服的苦涩口感,醒豆时间可拉长,浅焙豆若已有充分的养豆时间,风味发展已完全,醒豆时间若过长,会使咖啡豆香气散失,口感平淡。因此,醒豆时间跟养豆时间成反比。
注意事项
养豆:将未开封的咖啡豆置于阴凉,干燥,避光,无刺激性异味的环境里。过了养豆期后将单向阀贴住。
意式咖啡的醒豆:将开封后的咖啡豆置于阴凉,干燥,避光,无刺激性异味的环境里。醒豆结束后尽快使用。一般来讲,用多少,醒多少。
###2一般来说,烘焙好的咖啡豆需要静置一段时间后口感才更好,这个过程叫养豆。说起养豆,首先是因为咖啡豆在烘焙好会有排气现象,也就是说咖啡豆烘焙时体积会膨胀,咖啡豆里膨胀的空间,藏着二氧化碳。 随着时间过去,这些二氧化碳也会脱离咖啡豆。这也是为何咖啡豆需要用所谓单向排气阀的咖啡袋装的原因。单向排气阀可以将气体排出,也可以阻湿气与氧气的进入,避免在排气过程中将密封袋涨破。
有人说,咖啡在冲泡时看到有丰富气泡(泡沫)出现代表好咖啡,或者确切说新鲜的咖啡,这可以说是正确的,咖啡烘焙好之後确实是排气最旺盛的时候。如果说咖啡受潮或与氧气接触会加快老化的速度,风味会变坏,这的确是一个检视咖啡好坏的一个指标。
但是不知各位是否有发现,当咖啡粉泡到水里的时候,如果你静置不管,当咖啡粉吸水并释放出泡沫时,其实会阻隔咖啡粉与水的接触;甚至会影响到咖啡释放到水里的速度。这时对于咖啡整个冲煮过程,就需要搅拌以加速咖啡粉吸水与释放咖啡物质的速率。
在煮espresso时,排气太旺的咖啡豆粉就更不容易控制了。压好的粉层会膨胀,高压热水通过粉层,也会因排气变得很不稳定,唯一的方式就是养豆与醒豆。
养豆具体做法有很多说法,比如说咖啡豆放在有单向排气阀的铝箔包密封,放在恒温的空间里8到24小时。开封後还得放置30分到几小时,与空气接触“醒豆”,以期有好的风味与适度的排气。事实上,不同的咖啡品种烘焙方式所需要的养豆以及排气时间也各不相同,需要我们慢慢用心体会了。排气太旺的咖啡豆粉就更不容易控制了。压好的粉层会膨胀,高压热水通过粉层,也会因排气变得很不稳定,唯一的方式就是养豆与醒豆。
###3烘焙过的咖啡豆,很容易受到空气中的氧气产生氧化作用,使得所含的油质劣化,芳香为亦挥发消失,再经过温度、湿度、日光等而加速变质。
因此,咖啡豆的保存方法通常是要求密闭、低温和避光。
咖啡豆或纯咖啡粉是否可以放到冰箱里保存呢?
首先我们应该知道咖啡放不放在冰箱里保存,咖啡袋能否妥善的密闭是非常关键的。因为潮湿比温度对于咖啡质量的影响更大,使用密封罐或者咖啡袋密封棒把咖啡袋妥善的密封起来,变得由为重要。建议是:若在解决了这个问题后,室内温度过高可以考虑放冰箱里。
开封后的咖啡豆保存建议,是将咖啡豆放在专用密封罐或是使用专用的密封条(夹),密闭后放在阴凉干燥处保存即可。
###4适合存储咖啡的地方
咖啡应该储存在干燥、阴凉的地方,一定不要放在冰箱里,以免吸收湿气。咖啡豆和研磨咖啡可以冰冻,唯一需要注重的是,从冷冻柜中拿出咖啡时,需要避免冰冻的部分化开而使袋中咖啡受潮。美国人认为咖啡放在冰箱里比较好。不过时间不会超过一个月。他们从冷冻室取出要喝的咖啡豆分量,趁尚未解冻便开始研磨,煮来饮用。
有助咖啡存储的包装
锡罐可使咖啡香味保留时间较长。塑胶袋也可以,但存放的量比锡罐少。而在国外咖啡豆有时就是放在锡罐或塑胶袋中出售。真空包装更加有利于咖啡的存放,使原有风味更持久。
一旦打开防油或锡箔包装的咖啡袋子,要马上将咖啡豆或咖啡粉放在密封罐里;咖啡粉就不会很快发霉,但和咖啡豆一样会吸收空气中的味道。
咖啡豆的存储
尚未烘焙或炒过的豆子愈沉愈好,咖啡豆一旦被烘焙,就会慢慢失去香味,两星期后香味就荡然无存。因此一次买少量即可,或买少量已经研磨好的咖啡。若邮购咖啡豆专卖店的咖啡,最好买未磨的豆子。
速溶咖啡的存储
即溶咖啡袋是最近加工食品就烘焙和研磨咖啡发展出来的产品,其铝薄材质最大程度的帮助咖啡原有香味的保存。
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