猪蹄黄豆汤是一道汉族药膳。是以猪蹄和黄豆为主要食材进行焖煮的一道做法简单，营养丰富，适合秋冬季滋补的汤，此汤具有通乳、气血双补、补虚养身等功效。下面小编带你了解猪蹄黄豆汤经典的做法，希望对你有帮助!

猪蹄黄豆汤经典的做法

猪蹄黄豆汤的做法一

(资料图片)

主料：猪蹄250克，大豆250克

调料：黄酒10克，大葱8克，姜5克，盐3克

烹饪方法：

1、猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮。

2、黄豆提前浸泡1小时，备用。

3、姜洗净切片。

4、大葱切段。

5、猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫。

6、加上酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮。

7、至半酥，加精盐，再煮1小时。

8、调入味精，即可。

猪蹄黄豆汤的做法二

主料：猪蹄1只、黄豆50克

辅料：葱1根、姜10片、料酒10克、胡椒粉2克、食盐2克、水适量

1、猪蹄洗干净剁成块，黄豆泡下洗干净。

2、锅内加水烧开，放入猪蹄块、料酒和5片姜，用大火煮去猪蹄的血水。

3、捞出的猪蹄洗干净。

4、砂锅内加入水、黄豆、猪蹄和葱断、姜片。

5、开始用大火炖15分钟，这期间不要盖锅盖，可有效的散发些醒味，然后用小火炖约1个半小时至汤汁白，放入盐、撒入胡椒粉调味即可。

猪蹄黄豆汤的制作技巧

1、想要得到浓稠、乳白的猪手汤，用普通锅的话开锅后保持沸腾状态15-20分钟，直至颜色乳白、有粘稠感，然后转小火煲于猪手酥烂即可;而用高压锅则盖盖子吐气后转中小火高压20-25分钟，关火焖20分钟(使用前注意检查气孔)。

2、不要太早加入盐，那样会使肉块缩小变硬，不易烧酥，吃起来味道差，盐还会使肉里含的水分很快跑出来，会加快肉类蛋白质的凝固，严重影响汤的鲜美味。

3、要一次加足够量的水，中间不要再加水了，否则会影响汤的味道。

4、煲汤的时候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味，解腻。

猪蹄黄豆汤食材的处理

1、猪蹄

猪蹄最好选用猪前脚(猪手)，比较肉多肥美。猪蹄用清水冲洗干净后剁小块，泡2小时以上去除血水，也可以冷水加入猪蹄、姜片或花椒煮开，煮到蹄子里的血水都出来了再捞起，然后用温水洗上面的油污，这样还可去腥。

2、黄豆

黄豆在进行烹煮之前一定要清洗泡发，这样更容易软。生黄豆或夹生黄豆，都含有对人体极为不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化过程中会产生过多气体，造成胀肚和消化不良。

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