茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。你喜欢吃鱼香茄子吗?你知道要怎么做鱼香茄子吗?接下来小编给你推荐鱼香茄子的5种家常做法。

鱼香茄子的家常做法一

鱼香茄子的材料

【资料图】

茄子500公克，猪绞肉100公克，姜30公克，葱30公克，蒜头30公克，辣椒30公克，米酒2大匙，酱油2大匙，糖1大匙，香油1大匙，太白粉1大匙

鱼香茄子的做法

1.茄子洗净切段，擦干水分，再放入油锅中炸熟，捞起沥干油分备用。

2.姜、葱、蒜头、辣椒切细末，先用2大匙油爆香，加入猪绞肉炒熟，再加入米酒、酱油、糖及1/3杯水，煮滚后加入茄子，煮约1分钟，用太白粉水勾芡后，淋上香油即可。

鱼香茄子的家常做法二

鱼香茄子的材料

茄子、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱(也可用辣椒和蚝油代替)、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水少许

鱼香茄子的做法

1、茄子洗净，切长条，撒少许盐，使茄子失水，备用。

2、猪肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉馅。

3、热锅，凉油，放入姜末、蒜末、(没有豆瓣酱的朋友这时候要放辣椒，因为郫县豆瓣酱本事身就是辣的)煸香后，放入猪肉馅。

4、熟后，淋几滴老抽上色，淋少许醋(一定少放，否则就改变了茄子的味道)、生抽适量，使猪肉入味。

5、加入两勺郫县豆瓣酱，放少量清水稀释豆瓣酱(30-50ML即可，如果是用蚝油的朋友就不用放水了)，此时再加入葱末，放入茄子条。

6、失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入适量食盐、少许白糖。

7、装盘后，撒上香葱末即可。

鱼香茄子的家常做法三

鱼香茄子的材料

茄子，豆瓣酱

鱼香茄子的做法

步骤1：鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。

步骤2：起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。

步骤3：锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香。

步骤4：加入小半碗水，一点糖，加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡。

鱼香茄子的家常做法四

鱼香茄子的材料

茄子，肉糜，生抽，老抽，糖，油

鱼香茄子的做法

1.茄子要先用油炸一下，可是我怕用油多，所以基本不炸，而是比平时多放点油，直接把茄子放进去炒。

2.差不多的时候，把先前炒过的肉糜放入一块炒，加生抽，抽和糖调味。

小诀窍

生抽比较咸，可以代替盐，加了老抽和糖后，就会觉得特别香，以前妈妈烧菜从来不分开用老抽和生抽，家里用的就是酱油，我想那酱油应该就是老抽和生抽的结合体吧!

鱼香茄子的家常做法五

鱼香茄子的材料

白鱼糕1包，茄子220公克，绞肉75公克，蒜头2瓣，红辣椒1/2根，葱花少许，米酒1小匙，水2大匙，香菇蚝油1小匙，辣椒酱1包，蕃茄酱1包，肉燥酱1包，太白粉水少许，香油少许

鱼香茄子的做法

1.)所有材料洗净，白蒲鉾切成约0.5公分薄片，蒜头、红辣椒切末，葱切成葱花备用。

2.)茄子切成圆斜片，先入锅油炸片刻捞起备用。

3.)起油锅炒香绞肉，再加入蒜末、红辣椒末及少许米酒一起爆香，随后加入所有调味料(2)及白蒲鉾一起入锅稍微焖煮片刻，最后以太白粉水勾芡至汤汁浓稠，再淋少许香油及葱花即可起锅。