很多人都很喜欢用鸡胗做菜，其中爆炒鸡胗是最常见的做法。爆炒鸡胗地做法很简单，最简单的是只用干辣椒做配料，味道香辣可口。下面是小编给大家分享的爆炒鸡胗的做法，希望你喜欢。

爆炒鸡胗的做法一：草菇爆炒鸡胗

食材准备

(资料图)

鸡胗150克，荷兰豆40克，熟草菇4朵，辣椒半个，姜2片，蒜2瓣，盐、鸡蛋液、淀粉各适量。

调味料：酱油、酒各半茶匙，盐、味精、胡椒粉、水淀粉各少许，陈醋1/4茶匙，水2大匙，糖、香油各1/8茶匙。

方法步骤

1.鸡胗剖开洗净，剥去白膜，剞上刀纹后，洗净，沥干水分，拌入盐、鸡蛋液、淀粉腌制。

2.熟草菇剖半，荷兰豆择除头尾及两侧粗筋，洗净，辣椒、蒜切片。

3.将鸡胗放入开水锅中烫去血水，熟透后，快速取出沥干水分。

4.炒锅加1茶匙油烧热，放入姜片、辣椒片、蒜片爆香，再将鸡胗、熟草菇、荷兰豆及调味料(水淀粉除外)入锅，以小火炒到水分收干后，淋上水淀粉勾薄芡即可。

小贴士

鸡胗先用腌料抓腌，就能在炒煮的过程中形成保护膜，这样炒出采的鸡胗才会软嫩可口，而不会硬邦邦的咬不动。

爆炒鸡胗的做法二：家常酱炒鸡胗

食材准备

净鸡胗400克，青红尖椒片100克，八角1颗，植物油800克，甜面酱、酱油、料酒、精盐、葱、姜、蒜、淀粉各适量。

方法步骤

1.先将鸡胗摘净油，顺长切条，置净碗中，加入淀粉抓匀。

2.然后在锅内放植物油，烧至四五成热时，下入鸡胗条迅速滑散，捞出控油。

3.锅底再留油少许，投葱姜蒜末、八角烹香，加入青红尖椒片稍炒，放入甜面酱、酱油、料酒、精盐，调正口味。

4.最后放入滑好的鸡胗和少许清汤，翻炒片刻，勾芡，淋明油即成。

爆炒鸡胗的做法三：青蒜爆炒鸡胗

食材准备

鸡胗500克，青蒜300克，红干椒5克。精盐、酱油各1小匙，味精1大匙，鸡精2小匙豆瓣酱30克。

方法步骤

1.将鸡胗去除外皮、洗净，先剞上“十字花刀”，再切成菱形块：青蒜择洗干净，切段备用。

2.坐锅点火，加油烧热，下入鸡胗滑熟，捞出沥油待用。

3.锅中留少许底油烧热，先下入豆瓣酱、红干椒、青蒜段炒香，再放入鸡胗、精盐、味精、鸡精、酱油，用大火快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

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