炸酱面酱是一道酱料,主料为姜,肉馅,酱油,料酒,辣椒酱,面酱,葱花,蒜。下面是小编给你讲一讲炸酱面的酱的做法大全。
炸酱面的酱的做法1.
材料
(资料图)
红葱头,瑶柱,虾干,自制油辣子,自制红葱酥,生抽,米酒,糖,盐
做法
1.红葱头去表面的红衣,切碎.(俺是边切边流泪啊!)
2.瑶柱和虾干用水浸泡软,再隔水蒸20分钟
3.虾干用刀剁碎,瑶柱捏散成丝状
4.热锅下大量的油,爆香红葱头,倒入虾干和瑶柱,小火慢煮
5.倒入调料,继续小火
6.煮到变色,尝一下味,OK的话就关火冷却装瓶
炸酱面的酱的做法2.
材料
红葱头150公克,蒜头130公克,朝天椒30公克,红辣椒100公克,金华火腿60公克,咸鱼肉50公克,虾米80公克,干贝150公克,辣豆瓣酱3大匙,砂糖1/2大匙,鸡粉1小匙
做法
1.红葱头洗净去头尾与外膜;蒜头去外膜;朝天椒、红辣椒洗净沥干去头切小段,各别放入调理机绞碎备用。
2.金华火腿、咸鱼肉切碎;虾米洗净泡水约5分钟切碎。
3.干贝洗净加入米酒中浸泡,腌泡约5小时后,再放入蒸笼内蒸40分钟,待凉捏成丝状备用。
4.取锅,倒入600㏄油,放入葱碎、蒜碎炸至微干,加入金华火腿、咸鱼、虾米炒炸一下,再加入干贝丝、朝天椒、红辣椒不停拌炒约5分钟,再加入调味料拌炒2分钟。
5.待凉后装入玻璃瓶中,油需整个淹盖酱料,锁紧瓶盖放入冰箱中冷藏。
炸酱面的酱的做法3.
材料
干貝20粒左右、蝦米3大匙,香菇8颗左右,火腿一厚片,蒜粉3大匙、Paprike3大匙,柴魚干一块、红蔥头8个,蠔油6大匙、生抽2大匙,冰糖5块。葵花油或沙拉油1/3大瓶。
做法
1)干貝洗淨,用熱水浸泡,燜約90分鐘後瀝乾,取出干貝用勺子压成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯),蝦米
,柴魚干,香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎,红蔥头切碎。
2)準備一大煎鍋和一小煎鍋,先以大煎鍋加入二大杯葵花油(或沙拉油)燒熱,小火慢炒干貝至微黃,以最
小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)
3)另一小煎鍋熱鍋加一大杯油,小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末,炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。
4)小煎鍋再加油燒熱,小火炒火腿碎末,再倒入大煎鍋一起翻炒。
5)小煎鍋熱鍋放油,炒香紅蔥头末炒勻,再倒入大煎鍋翻炒。
6)等到大煎鍋香氣四溢時,放入蒜粉和paprika,加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。
7)待冷卻後就可以裝罐冷藏了。
炸酱面的酱的做法4.
材料
原料:碎干贝3两,辣椒1两,蒜头1颗,花椒少许,葱3根,姜1小块,调料:蚝油2汤勺,豆豉1大勺,油2汤勺,芝麻少许,香油适量,高度白酒(没有白酒,料酒也可以,白酒更香)2汤勺
做法
1,将所有原料洗干净,搞成小块放入粉碎机搞成沫
2,不沾锅烧热,入油,5成热,将粉碎的原料倒入完全炒透,边炒边加酒
3,加入蚝油,豆豉,芝麻继续煸炒,煸炒到酱里的油开始倒吸出来并开始出香味
4,凉透后装罐,因为我这个酱炒的时候没有放太多油,所以装好后,上面倒入香油隔绝空气。
小诀窍
我这个量的辣椒,做出来是给适合我先生这类重庆人的,超级火暴的,建议MM减少辣椒,或者用超市买的泡辣椒代替,稍微不那么辣.
还有,做的时候把辣椒里的辣椒籽去了也可以减少点辣,我是应先生的要求,保留了这个籽,他说辣的精华都在里头不能扔,就是要辣,不辣不爽.
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