夫妻肺片的做法精细,选料也是非常注重的,调味是比较重要的,成品麻辣鲜香,片大而薄,深受到大众的喜爱。下面小编给大家分享正宗夫妻肺片的做法,希望你喜欢。
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需要的食材
牛肉、牛杂、花生仁、香菜、酱油、花椒粉、八角、肉桂、花椒、味精、芝麻粉、卤水、白酒、辣椒油、盐。
做法步骤
1、将鲜牛肉、猪杂洗净,牛肉切成500克重的块,将切好的牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起。
2、另外准备一个干净的锅,加入老卤料和香料、盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉浸泡一晚待用。
3、卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。
4、将熟花椒碎拍碎。
5、晾凉的牛肉、牛杂切成约6厘米长,3厘米宽的薄片混合在一起,淋上调料汁,再撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即可。
需要的食材
牛肉200克,牛杂600克,姜30克,大料2只,花椒15克,炒花生仁10克,干辣椒5只,熟芝麻5克,香菜叶10克,盐3克,生抽5毫升,油30毫升,卤水汁。
做法步骤
1、将牛肉和牛杂清洗干净,分别放在沸水中焯水,去掉血沫。
2、将焯过水的牛肉和牛杂放在干净的锅中,加入拍撒的老姜、卤水、花椒、大料和末锅固体食物3—4倍的水,大火煮沸约10分钟。
3、小火再煮60分钟,捞出沥干水分,冲凉。
4、将花椒放在炒锅中,干焙出香味,然后略放凉,用擀面杖擀碎。
5、将干辣椒用手碾碎,与花椒碎、花生碎、熟芝麻和盐一起放入小碗中。
6、在炒锅中放入油,烧至冒青烟,晾1分钟,淋入小碗中。
7、加入卤水汁、酱油做成调味汁。
8、将凉透的牛肉和牛杂用利的刀切成薄片,混合在一起装盘,淋上拌好的调味汁,撒上香菜叶即可。
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