生咖啡豆怎么烘烤

那滋味，浓缩咖啡的酸和苦，梅子酒的甜和烈，以及咖啡与果酒同时入口的凛冽香味，正可谓五味杂陈，更适合我这不再年少的心境。以下是小编为您整理的生咖啡豆怎么烘烤的相关内容。

咖啡烘焙基础知识

无论您选择使用哪种方法来烘烤豆子，在烘烤时都需要记住豆子的几个特征。在大多数情况下，您的偏好将决定何时停止烘焙豆类。

(资料图片)

记住嗅觉。当你第一次开始加热你的绿色咖啡豆时，它们会变成淡黄色并开始散发出草味。当他们真正开始烤时，他们会开始抽烟，闻起来像真正的咖啡。

听听噼里啪啦的声音。

听听噼里啪啦的声音。当豆子开始烘烤时，它们内部的水将开始蒸发，导致发出噼啪声。通常有两个阶段的噼啪声称为第一和第二裂缝。当烘烤发生时温度升高时会发生这两种声音。

用烤箱

因为气流非常少，所以在烤箱中烘焙咖啡豆有时会导致烤肉不均匀。然而，如果正确使用烤箱，缺乏气流也会增加风味的浓郁感。

将烤箱预热至450°F(232°C)。你的烤箱正在预热，准备你的锅。对于这种方法，你需要一个烤盘，它有许多小孔或槽和一个嘴唇，可以将所有的豆子都放在锅里。这些平底锅可以在任何厨房用品商店找到。[2]

如果你不想购买一个新的平底锅，但碰巧有一个旧的烤盘，嘴唇周围，你可以实际制作自己的烤盘。拿起你的锅，用一个?英寸的钻头小心钻孔。这些洞应该相距½英寸，并且足够小，以至于豆子都不会通过它们。

把豆子放在锅里。

把豆子放在锅里。将豆子倒在薄片上，使它们在整个平底锅上叠放一层。豆应该靠近但不应该重叠。烤箱预热后，将带有咖啡豆的烤盘放在烤箱的中间架上。

烤豆子15至20分钟

烤豆子15至20分钟。倾听噼啪声或砰砰声。这是豆子中蒸发的水分。爆裂的噪音表明豆子正在烘烤和变黑。每隔几分钟搅拌一下，帮助他们发展均匀的烤肉。

烘焙咖啡豆小技巧

烘干

将咖啡豆里的水分蒸发干。刚开始吸热时，咖啡的颜色由绿转为黄色或浅褐色，淡淡的草香味在银膜脱落后，就会向四周扩散，这个过程差不多要占去了整个烘焙一半的时间。虽然只是去除咖啡豆里的水分，但是蒸发速度的控制是关键。一般在十分钟左右，让水到达沸点，然后被烘熟的咖啡豆的水分开始蒸发，直到全部蒸发完。

高温分解(两次)

当咖啡豆的水分开始蒸发为气体的时候，就会出现第一次爆裂声。之后再转为吸热，这个时候的咖啡豆内部压力可达25个大气压力。在强大的压力下，咖啡豆开始解构原有的组织，造就咖啡的风味和口感。当温度到达190度的时候，再一次发生吸热与放热的转换。在高温裂解的作用下，咖啡豆的颜色也开始发生了变化，渐渐的由褐色转为深褐色，这个时候就开始进入了重烘焙。

冷却

咖啡在烘焙之后，一定要及时冷却，停止高温裂解作用，这样才能将风味锁住，以防流失。冷却有两种方法，一种是气冷式，另一种是水冷式。气冷式是用大量的冷空气在三到五分钟的时间内为咖啡降温。相对于气冷式，水冷式的速度较慢，但是却干净不受污染，能更好的保留咖啡的香醇，但对水雾的控制必须计算精准，掌握时机。

如何选择中度烘焙咖啡豆

烘焙时间

烘焙10--11分钟时，咖啡豆呈现出优雅的褐色。纽约人喜欢在早餐时分，用中焙咖啡豆，加上香农的牛奶和糖，揭开一天的序幕，因此这种烘焙法又叫breakfast roast或city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可以适度释放芳香，因此南山，哥伦比亚，巴西等单品咖啡，多选择这种烘焙方式。

在 12--16分钟时，油脂开始浮出表面，豆子被烈火烧出油亮的深褐色，称为full-city roast.有人认为，这时咖啡的酸，甜，苦味达到最完美的平衡点，咖啡豆的特性也被线条分明地刻画出来。

口感

在这几种中度烘焙程度中，其中Medium酸味可口，而且非常香醇，最适合制作综合咖啡，High程度的咖啡豆酸味最平和，而且有淡淡的苦味，适合南山咖啡，深受日本和欧洲消费者的喜爱。city 一类的口味，苦味较酸味更胜一筹，适合哥伦比亚咖啡或巴西咖啡，对于city口味的咖啡，烘焙程度越高，苦味覆盖酸味的程度就越高，南美人通常喜欢较苦的city口味，而美国人喜欢用这种咖啡做成夏季冰饮。

咖啡生豆的加工方法

去皮

利用机械或人手方式将果皮与大多数的果肉去除。

发酵

借由发酵去除果核外的黏液跟薄膜，由于发酵的时间长短会影响咖啡的风味，因此每家厂商都有各自的发酵时间。

干燥

干燥法主要分成天然日晒及自然风干。过高的含水量容易造成咖啡生豆发霉及长虫，含水量过高也会造成咖啡的酸度偏高。

烘焙

咖啡生豆通过烘焙，可以释放出咖啡特殊的香味，每一颗咖啡豆蕴藏其香味、酸味、甘味、苦味，如何淋漓尽致地释放出来则观其烘焙的火候，从淡而无味的生豆，到杯中余味无举穷的香醇。咖啡豆的烘焙时间大约为10-20分钟，温度最高可达200多度，注意烘焙时间与温度是成反比的。从生豆、浅焙、中焙到深焙，水分一次次释放，重量减轻，体积却慢慢膨胀鼓起，咖啡豆的颜色加深，芬芳的油质逐渐释放出来，质地也变得爽脆。