调酒现在成为了一种社会技能的常规技能之一，从85后一代的年轻人开始，大家对鸡尾酒，对调酒师，对于调酒工作。都有着一定的认识，现在，小编就整理出怎样调酒基本方法以及相关信息。

鸡尾酒创作方法

(资料图)

鸡尾酒创作之一，我觉得是你对鸡尾酒够了解，也要品尝得够多，只有多喝才能知道不同的酒组合在一起生成的全新风味和颜色，这样久而久之你就会形成一定的风味和颜色记忆，这在接下来的鸡尾酒创作中是最为重要的必备要素。因为你想要创作一杯鸡尾酒，你肯定需要去设定它的风味、颜色等最为重要的部分，当你有风味和颜色记忆后，你就可以找到适合的酒和原料来组合成你想要的创作的鸡尾酒的风味或是颜色。

鸡尾酒创作之二，设定鸡尾酒的风味，这一点犹为重要，在鸡尾酒中：酸、甜、苦、辣、咸等五味。是鸡尾酒风味最为主体的五种风味，你可以通过这五种主体风味来组合设定出各自的占比，那个风味是你想要突出的，那个风味是你想要饮者在将酒完全咽下去才能体会的。只有将这些设定好了之后，我们才能进入到后面的颜色或是酒以及其他材料的选择。

鸡尾酒创作之三，鸡尾酒的颜色设定，这一点你可能需要和上面风味结合起来思考，因为的风味组合起来，可能让你无法进行颜色的设定。或者说你进行了颜色设定之后就不再是你想要的风味了，在这两者之间进行最为合理有效的取舍也很重要了。我个人觉得可以侧重于风味，在不影响风味的情况进行颜色的设定，因为用到深色的基酒之后，你来设定颜色其难度系数相对很大的，比如威士忌、黑朗姆、白兰地等。

鸡尾酒创作之四，选定酒材，依照关面两点进行基酒、辅料等，往后的每一项都结合前面的项进行，因为这是环环相扣。如你要想体现出某一些物质的风味，你可以选择伏特加、朗姆做为基酒，它们对风味的影响相对小。有人说伏特加可以与任何风味进行组合，朗姆酒最好与热带水果进行组合会更加突出彼此的风味等。

调酒重要的方法

直接搅拌build：又叫兑和法，我把它叫做兑和法，其做法就是将杯子里加冰搅拌过滤冰水，将酒水原料直接倒入酒杯中，搅拌均匀装饰即可出品，这是一种操作方法相对简单的调酒手法。比如：自由古巴、威士忌可乐、、、都是用这样的方法来调制的。然后如加入了起泡饮料的鸡尾酒在搅拌时需要注意轻轻搅拌，这样的目的是为了让更多的气泡保留在杯中，让喝起来的口感更加有体验感。

搅拌stir：它需要用到混合杯或叫做搅拌杯，吧匙。将冰块加入混合杯到半杯，然后用吧匙顺时搅拌10圈左右，用滤冰器过滤掉冰水，再将酒量入混合杯中，然后用吧匙开始搅拌20秒左右。搅拌时整个手臂不动，只是用手指用力带动吧匙搅拌，搅拌时尽量不要发出冰块之间的碰撞声。搅拌时一般用力的手指是中指与无名指配合，当然也有用无名指和小指配合的调酒师。搅拌起来之后，手指跟随着杯中转动的惯性做好控制，这个手法也需要花时间进行练习。一般古典类的鸡尾酒都会用到这个方法，比如马天尼、曼哈顿等等。

摇和法shaker：又叫雪克法，从英文名直译而得名。雪克壶最常用的是350ML、410ML、500ML、550ML这4类，前两种可以归于小号后两种归于中号。小号的雪克做一杯份的鸡尾酒刚好，中号的做一到两杯份鸡尾酒都是可以的。当然410ML的雪克做两杯份还是显得比较吃力，特别是制作长饮鸡尾酒时。其做法，就是先将雪克冰镇倒掉冰块，向壶中加入需要摇和的酒及原料，再加入大半壶冰块进行摇和。这个手法也是调酒师标志性之一，雪克手法多种多样，可以说，在基本方法上大家的雪克手法都会有一些差异性，不尽相同的。所以雪克手法并没所谓标准手法之说，在教学这8年当中，我尽可能的开发学习者最适合的雪克方式，教他们我会的多种手法，然后让他们自已找到一种或多种自已做起来最舒服的手法。

酒吧鸡尾酒攻略

含奶制品类。

这类鸡尾酒最大特点就是口感顺滑，酒精浓度不会太高，而且都有着像是吃蛋糕、雪糕、糖果一样的甜味，口味绝对的大众化，平时不喝酒的人也都能很轻松地入口，一般都是非常讨女性喜欢的选择。当然也不是男性就不喝，我自己和遇到的一些酒友也很喜欢奶制品调酒。使用的奶制品以淡奶油多见，因为口感顺滑而不至于像鲜奶一样会导致成品过稀。

1、Grasshopper(绿色蚱蜢)

常见程度★★★

口味亲和度★★★★☆

品质稳定度★★★★

推荐程度★★★★★

配方是淡奶油、薄荷利口酒和白可可利口酒。口感顺滑，味道就是薄荷巧克力的味道，酒精的感觉很弱，一般敢做这一杯的酒吧调酒都不会太难喝。

2、Alexander / Brandy Alexander(亚历山大)

常见程度★★★☆

口味亲和度★★★★

品质稳定度★★★☆

推荐程度★★★★☆

这个是奶油调酒中知名度最高的。最早于1915年的版本是使用Gin、奶油(或者half and half的鲜奶加奶油)、可可利口酒调制，后来再出现了使用白兰地调制的Brandy Alexander，现在基本上都是使用白兰地的了。口感顺滑，像是融化的雪糕，味道也极像融化的雪糕，带有巧克力香和白兰地高贵的香味，香甜容易入口，并且香味比Grashopper略微复杂一些。配合豆蔻粉，整杯的口感都非常女性向。

3、White Russian(白色俄罗斯)

常见程度★★★★☆

口味亲和度★★★☆

品质稳定度★★★★☆

推荐程度★★★★☆

口味大众化，不讨厌咖啡的人一般也不会讨厌这一杯，尤其是White Russian比Black Russian的酒精度数低多了。做法是伏特加加上咖啡利口酒以后再加入鲜奶，搅拌即可，在家也很容易调。有咖啡的香味、奶香和一定的酒精作底，跟冰咖啡差不多的咖啡香气强度，略甜。不加奶的做法就是Black Russian，但因为一般酒吧都选KAHLUA作咖啡利口酒，其甜味浓烈也算得上“恶名昭著”，相比之下我还是喜欢White Russian多点。