鸡尾酒的调配方法

（一）鸡尾酒的调配方法

鸡尾酒颜色的调配需按色彩配比的规律调制。

【资料图】

1.调制彩虹酒时

①应使每层酒为等距离，以保持酒体形态稳定、平衡。

②应注意色彩的对比，如红与绿、黄与蓝是接近补色关系的一对色，白与黑是色明度差距极大的一对色。

③将暗色、深色的酒置于酒杯下部如红石榴汁，明亮或浅色的酒放在上部如白兰地、浓乳等，以保持酒体的平衡。只有这样调出来的彩虹酒才会给人以观感美。

2.调制有层色的部分海波饮料、果汁饮料时应注意颜色的比例配备。一般来说暖色或纯色的诱惑力强，应占面积小一些，冷色或浊色面积可大一些。如特基拉日出，红石榴汁用量3/4盎司，小沉杯底，上面大部分为淡橙色，这样看起来平衡，有一种美感。

3.鸡尾酒的色彩混合调配在鸡尾酒家族中绝大部分鸡尾酒都是将几种不同颜色的原料进行混合调制成某种颜色的鸡尾酒。

鸡尾酒的调配具体要求：

①事先了解两种或两种以上的颜色混合后产生的新颜色，如黄与蓝混合成绿色，红与蓝混合成紫色，红与黄混合成橙色，绿与蓝混合而成青绿色等。

②在调制鸡尾酒时，应把握好不同颜色原料的用量，用量过多，色深；用量少，色浅，酒品就达不到预想的效果。如红粉佳人，主要用红石榴汁来调出粉红色的酒品效果，在标准容量鸡尾酒杯中一般用量为1吧匙，多于1吧匙，颜色为深红；少于1吧勺，颜色成淡粉色，体现不出“红粉佳人”的魅力。

③注意不同原料对颜色的作用。冰块是调制鸡尾酒不可缺少的原料，不仅对酒品起冰镇作用，对酒品的颜色、味道也起稀释作用。

冰块在调制鸡尾酒时的用量、时间长短直接影响到颜色的深浅。

另外，冰块本身具有的透亮性，在古典杯中加冰块的酒品更具有光泽，更显晶莹透亮，如君度加冰，威士忌加冰，金巴利加冰，加拿大雾酒等。

乳、奶、蛋等均具有半透明的特点，且不易同酒品的颜色混合。

调制中用这些原料时奶起增白效果，蛋清增加泡沫，蛋黄增强口感，使调出的饮品呈朦胧状，能增加酒品的诱惑力。

碳酸饮料配制饮品时，一般在各种原料成分中所占比重较大，酒品的颜色都较浅或味道较淡。碳酸饮料对饮品颜色有稀释作用。

果汁原料因其所含色素的关系，本身具有颜色，注愈颜色的混合变化。如日月潭库勒，绿薄荷叶和橙汁一起搅拌，使其呈草绿色。