【环球聚看点】鸡尾酒调酒方法

2022-12-20 10:30:29 来源:教育在线

新手朋友们学习调酒时,可能对鸡尾酒各种调制法分的不是太清楚,现在,小编就整理出鸡尾酒调酒方法以及相关信息。

调酒方法一

备好原料,不同的鸡尾酒需要不同的原料,例如马丁尼MARTINE,需要琴酒、苦艾酒、橄榄。白俄罗斯则需要伏特加、鲜奶、咖啡蜜酒。


(资料图片仅供参考)

冰杯,有些鸡尾酒调制时,需要冰杯,这样口感才能达到最佳,在调制之前,用冰夹选取一些冰块放入杯中。这些冰块在倒酒之前倒掉。

在调酒壶里加入冰块,鸡尾酒一般都需要冰块,在制作前把做好的冰块放入冰壶,在调制时,夹取一些冰块放入调酒壶中。

用量酒杯把原料倒入调酒壶,把基酒或其他液体原料,用量酒杯量过才能倒入调酒壶,目的是按合适的比例选取,以免某一种原料加的过多或过少。例如调制一杯白俄罗斯,需要1盎司的伏特加、1盎司的牛奶、1盎司的咖啡蜜酒。

摇晃调酒壶,在所需原料加入调酒壶内之后,盖上盖子,开始摇晃调酒壶,摇晃调酒壶的方式有两种,一种是单手摇,用食指勾住调酒壶的头部,其他手指抱住调酒壶中间部位。另一种方式是双手摇,用右手大拇指摁住调酒壶头部,右手其他手指抱住调酒壶,左手的小拇指勾住调酒壶底部,其他手指均匀抱住调酒壶,上下摇动即可。

调酒方法二

直调法。

又名掺对法,直接注入法,英文biuld。这种方法最简单,就是直接在酒杯中加冰块,将原料依次倒入杯中稍加搅拌即可。这种方法适用于“长饮”调制,所谓“长饮”,是指基酒比重低,辅料比重高的鸡尾酒,短饮反之。一般长饮辅料分量大,用雪克壶、调酒杯装的很勉强,因空间局限使原料不宜混合,用果汁机又显得“小题大做”,所以,对于“长饮”类鸡尾酒,特别是含碳酸饮料原料的“长饮”最适合用此法调制,因为碳酸饮料不能摇荡,所以不能用shake法或build法来调制,stir法又会过多的散失碳酸气。代表有金汤力,自由古巴,咸狗,螺丝刀,血玛莉,BB哥连士,古典,马颈等。

需要特别指出的是,在直调法中有一种叫做“漂浮法”的,它也属于直调法的范畴,英文float。此法比较独特,它是利用原料糖分比重不同的原理调制的鸡尾酒。调制时使用吧匙背靠住酒杯内壁,用量酒器或滴管慢慢将酒按含糖比重的不同依次加入杯中,达到分层效果,糖分最大的在最下层。调制时应注意掌握“三度”:力度,速度和角度,以免造成酒液分层不明显或酒液部分混合。风靡世界的彩虹酒就是典型代表。除此之外,还有B-52轰炸机,B和B,天使之吻等。这种方法可以调侃的称为“杯壁下流”法。

搅拌法。

英文stir,这种调制法的操作是:将原料放入调酒杯中,放入冰块,用吧匙轻轻搅拌,注意力度不要过大,次数不要过多,一般来回轻搅五周即可。最后套上隔冰器将酒液滤入溜过的酒杯中。所谓“溜杯”,是调酒的专业术语,即调酒前将酒杯做预先降温,方法多样,可以放入冰柜,也可使用冰块,还有很多其他方法。

搅拌法和摇混法看似相同,但二者有区别。搅拌法适用于烈性酒的调制,如马丁尼,生锈钉,教父,黑俄罗斯等。我们可以看出,这些鸡尾酒的配方都只含烈酒,而没有其他如柠檬汁,果汁,糖水等原料。之所以用搅拌不用摇混,是因为摇混会因使用力度大,时间略长而过分冲淡烈酒酒度,这样就使其失去了意义。用搅拌法不仅不会过分冲淡酒液,而且主要目的是在短时间内使酒液充分冷却,改善口感。

果汁机混合法。

又名电动调和法,英文blend。它是依靠果汁机的电力,将各种原料充分混合。这种方法适用于两种类型的鸡尾酒:一是含有冰末,冰沙,小冰块的鸡尾酒,只有电动调制才能在最短时间内达到最好的显现效果,大冰块通过搅打,变为细小的冰粒,冰晶等而又不融化,有很强的意味和装饰效果。二是含有新鲜水果块的饮料,这里就不局限于鸡尾酒了,更多的是一些花式红茶,花式奶茶,花式咖啡,奶昔等的调制。代表鸡尾酒有霜冻玛格丽特,霜冻达其力,凤梨可乐达,天蝎座,亲亲等。

威士忌应该怎么喝

威士忌碎冰——适量的威士忌,柠檬汁,糖水,苹果汁,薄荷叶和姜汁啤酒。所有配方一起在波士杯中摇匀(除了姜汁啤酒),滤冰倒入加有碎冰的杯子里,上面注入姜汁啤酒,薄荷叶做为装饰。

威士忌冰冻——适量的威士忌,干姜水,清柠。加入冰块的杯子里注入威士忌,上面倒入干姜水最后加入清柠做为装饰和调味。

威士忌薄雾——适量的威士忌,碎冰、鲜橙汁。在装有碎冰的杯子中注入威士忌,加入鲜橙汁(需用新鲜橙挤榨),橙皮做装饰。

威士忌古典——安格斯特拉苦酒,白糖,苏打水。安格斯特拉酒浸透白糖,注入威士忌。

完美品尝——适量的威士忌,半杯冰块。这是适合任何时候饮用的最为经典的方法。当舌尖被威士忌的醇美感觉和冰块的丝丝凉意包围的时候,这份享受可称为极致。

适量的威士忌,苹果酒,干姜水,青苹果片,碎冰。在香槟杯内加入半杯碎冰,并注入威士忌和苹果酒(可以纯苹果汁代替),再以干姜汁添满杯子,加青苹果片点缀即可。

50ml威士忌,10ml坎布酒,5ml橙味甜酒,滴入橙味苦艾酒。加冰在波士杯搅匀后滤冰倒入冰冻的马天尼杯中,装饰物黑莓。

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